Page 13 - Krantje Zomer 18

P. 13
ons vlees
Het Rundvlees op onze kaart is
- deze natuurbegrazing.
drode runderen van verschillende
natuurgebieden van Staatsbosbe-
heer en Natuurmonumenten. De
Oud-Hollandse runderen krijgen
hier alle rust, ruimte en vrijheid.
De kruidenrijke graslanden
vormen een gezond menu voor de
koeien, die op hun beurt door de
natuurlijke begrazing helpen met
het onderhoud en de soortenrijk-
dom in de gebieden vergroten.
Een prima wisselwerking dus!
Slagerij Goënga is op heel Texel, en
ver daarbuiten, bekend om het
Echt Texelse lamsvlees. Het be-
werken en verwerken van lams-
kleine schaal begonnen met de
de verkoop een enorme ontwikke-
ling doorgemaakt. Lamsvlees is een Waddengoud keurmerk.
natuurproduct. Kleinschalige,
extensieve boerenbedrijven op
Door hun robuustheid en weer-
stand tegen ziekten hebben
Brandrode runderen hardheid en
een lange levensduur, wat
hen uitermate geschikt maakt voor
Ze zijn sterk en sober, kunnen zich
goed aanpassen en
zijn prima bestand tegen
voederovergangen en wisselende
weersomstandigheden . In natuur-
gebieden gehouden
Brandrode koeien zogen doorgaans
hun eigen kalveren.
Texel zorgen voor de aanvoer van
eerste kwaliteit Texelse lammeren.
De selecteur van Goënga kiest de
beste lammeren. Door afspraken
met boeren kan Goënga het hele
jaar door vers lamsvlees leveren.
Het lamsvlees van speciali-
teitenslagerij Goënga is een
erkend streekproduct met het
Sinds een aantal jaar
wordt het gras niet meer opnieuw
ingezaaid, waardoor het gras
grassoorten en kruiden groter
wordt en andere planten de kans
krijgen om zich te ontwikkelen.
Een gevolg hiervan is dat het gras
kruidenrijker wordt en minder
energierijk. Door dit gras met een
Brandrode IJsselvalleikoeien lang-
zaam en het kruidenrijke menu is
bovendien goed voor de smaak van
het vlees.
In onze zoektocht naar mooi en
biologisch varkensvlees zijn wij
uitgekomen bij Maarten Jansen en
zijn biologisch-dynamische
Mangalicahof. Op zijn boerderij
scharrelen de Mangalicavarkens in
alle rust en vrijheid rond.
Mangalicavarkens zijn bij uitstek
geschikt voor het Nederlandse
klimaat. Hun fijngekrulde wollen
vacht vormt een prima
bescherming tegen wind en
sneeuw, maar ook tegen felle zon.
Hun onderscheidende smaak wort
gevormd doordat de varkens
buiten hun eigen voer bij elkaar
leven op de voedergewassen die in
de directe omgeving worden
verbouwd. Gewassen, waaronder
veel groenvoer en graan, die
passen bij hun natuur en die
wordt als mest over het
land verspreid, waardoor de
natuurlijke kringloop met een
krijgt.
Maarten wil niet alleen vlees
verkopen omdat het biologisch is,
maar vooral ook omdat het lekker
is. Daarom besloot hij elk
eigen hand te nemen en te zoeken
naar een manier om
biologisch vlees ook een onder-
scheidende smaak te geven.
Wij vinden dat hij daar uitstekend
in geslaagd is!